Mag
16th
Pistaaaa! Fatemi largo!!!
Ecco, in questo periodo non riesco a far più nulla, specie col blog (lo so, bastonatemi, la cucina è nei ritagli di tempo) specie partecipare a contest!
Ma questo non potevo perderlo! Lo fa lei, la donna nata col tacco, la bomba sexy sicula, di fronte alla quale si può solo tacere e ascoltare il fiume dei suoi racconti (perché se c’è un racconto, con Stefania, è fiume..ed è un fiume di lacrime, perché si piange dal troppo ridere: la simpatia fatta persona, quella donna là).
Dunque, venuta a sapere in zona Cesarini del suo contest con le mandorle e rigorosamente gluten free, ho preparato questo dessert veloce e facile (sì è facile, fidatevi!). Con un fondo di lime e basilico, base di mandorle e glace di latte di mandorle /un po’ gelato, un po’ sorbetto, ispirato dalla buon anima di Felder), partecipo al contest di Stefania Per un pugno di mandorle!
Glacee al latte di mandorle su base al mais e mandorle e fondo di lime e basilico
Ingredienti
Base senza glutine alla mandorla
- 110 di burro
- 90 di zucchero
- Farina di mais 70 g
- Farina di mandorle 30 g
- Amido di riso 30 g
Gelato al latte di mandorla
- 300 g di latte di mandorla
- 150 g di panna fresca
- 300 g di latte intero
- 10 g di miele
- 30 g di zucchero
- 3 g di neutro
Gelatina di lime e basilico
- 220 g di succo di lime
- 160 g di zucchero
- 5 fogli di basilico
- Fogli di gelatina 4 g
Procedimento
- per il crumble, mescolare il burro con le farine e l’amido con la punta delle dita; aggiungere lo zucchero e fare grosse briciole. Mettere in freezer per 30 minuti o in frigo per almeno due ore.
- Cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti, in cartellette di 10 cm di diametro.
- Per la gelatina di lime e basilico, versare in un pentolino il succo di lime, il basilico e lo zucchero. Portare a bollore e far cuocere fino a che si riduca di un terzo. Conservare in frigo
- Per il gelato, mettere in un pentolino la panna e il latte e mettere su fiamma media. Portare sugli 80 gradi e spegnere il fuoco. Aggiungere il neutro e il miele ed emulsionare con il minipiemer. Lasciar freddare. Aggiungere il latte di mandorla ed emulsionare nuovamente. Mettere nella gelatiera e mantecare seguendo le istruzioni, oppure mettere in freezer e girare il tutto ogni 20 minuti, fino a formatura del sorbetto.
- Comporre il piatto: mettere un po di gelatina di lime e basilico sul fondo del piatto, poggiare il disco di crumble e mettere una noce di gelato alla mandorla.
3.1
http://www.cookingplanner.it/2014/05/16/per-un-pungo-di-mandorle-pure-io/
